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开云电竞APP 开云电竞6秒出一杯智能设备成新茶饮搞钱利器?

  据 明亮公司 报道,从 2021 年起,喜茶和奈雪的茶成立了专业团队,招募机械、电气相关的工程师,针对功能规划、硬件设计、软件开发等多方面,设计和研发智能设备。2022 年,第一批智能设备开始在喜茶和奈雪的茶门店内投入使用。

  智能设备的加持,降低了人力成本,大大提高了出品效率,更重要的是,智能设备自动化、数字化、标准化等优势可以赋能加盟商。

  正因如此,不只是喜茶、奈雪的茶,蜜雪冰城、霸王茶姬、益禾堂等新茶饮品牌都已经自研或者引入第三方研发的智能设备。问题在于,智能设备能成为新茶饮品牌的搞钱利器吗?

  据奈雪的茶创始人彭心此前介绍,新式茶饮制作工艺 很复杂 ,且基本上都依靠人工,一家门店需要配备十几个到几十个员工。

  人工成本因此居高不下,奈雪的茶 2021 年初提交的招股书显示,2018~2020 年,其人工成本从 3.4 亿元飙升至 9.2 亿元, 总收益占比均在 30% 的水平 。

  沙利文 2022 年发布的《中国新茶饮供应链白皮书》显示,新茶饮门店运营涉及的设备繁多,必要设备有制冰机、冷藏冰箱、工作台、蒸汽开水机、封口机、果糖定量机、打冰机等,其中制冰机与冷藏冰箱是新茶饮门店设备的主要支出。

  在上述白皮书看来,新茶饮门店设备种类需求多,但进口设备大多不是为新茶饮专门定制,存在功能单一、人工操作要求高等弊端,还需要与具体的门店运营适配。

  2019 年,喜茶官方微信公众号发文称,他们订购过一批制茶设备,测试时是可行的,但实际投入门店使用后发现还是存在问题。没办法,喜茶将整批机器 都下架了 , 损失了不少钱 。

  奈雪的茶也有类似经历。为了解放人力,奈雪的茶曾尝试启用自动化设备,但当时团队在市场上根本买不到适合自己要求的机器,只能选择自己 上手 。

  进口设备满足不了需求,倒逼喜茶、奈雪的茶自研智能设备。据 明亮公司 分析,二者的研发路径明显不同,喜茶走向 大而全 ,把茶饮制作步骤细化,每一步都希望有对应的智能设备;奈雪的茶强调 小而精 ,专注自动奶茶机,并和自动排班系统结合使用。

  现实亦是如此,近日,喜茶官宣了自研的全套 茶饮高科技 ,包括智能秤、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机、智能蒸煮机等 7 款设备,覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等多个环节。

  效率随之跃升,以自动去皮机为例,以往人工为一筐葡萄去皮,需要约 15 分钟,如今机器去皮仅需 1 分钟,果肉保留也更完整,而智能出茶机,最快 4 秒即能完成一杯饮品的原料添加。

  相比之下,奈雪的茶 锁定 自动奶茶机,经过 IT 团队近半年的研发,在机械结构设计、PCB 电路板设计、软件功能设计等方面申请近 30 项专利,最终于去年 9 月投入所有门店使用,号称 最快 10 秒完成一杯茶饮,产能提升 40%。

  前段时间,自媒体 快消 从奈雪处了解到,随着设备的升级迭代,自动奶茶机已经可以实现 最快 6 秒完成一杯,产能提升约 50%。

  对于喜茶和奈雪的茶在智能设备上的进击,媒体认为这是 门店的设备革命 新茶饮行业逐步迈入智能化时代 。

  事实上,比起 设备革命 智能化时代 等大词,新茶饮品牌更在意的仍然是降本增效,只因这能助力它们活得更久,走得更远。

  在很长一段时间里,喜茶强调: 我们不接受任何形式的加盟 。不料,行业竞争加剧,盈利越发困难,在新形势下,喜茶去年年底开通加盟渠道, 打响了高端新茶饮下沉第一枪 。

  今年 7 月,奈雪的茶正式推出 合伙人计划 ,也开放加盟。饶有意味的是,开放加盟的消息推动奈雪股价大涨 10%,说明资本市场对这一举措的看好。

  资本市场之所以看好,是因为头部品牌的开放加盟和规模化扩张已经被 雪王 蜜雪冰城证实是一种盈利策略。

  数据显示, 雪王 三年净赚约 30 亿元,主营业务毛利率超过 30%,而如此能打的盈利能力,主要依靠加盟商。换句话说,通过开放加盟, 雪王 拥有了超 2 万家门店,其在前端收取食材、包装材料、设备设施等项目费用,在后端收取加盟费、管理费、培训费等,从而成为整个新茶饮领域 最靓的仔 。

  值得注意的是,不是加盟门店多了,就能赚到钱, 雪王 盈利能力强,成本是它的核心优势之一。

  据媒体报道,蜜雪冰城从 2012 年就开始自建工厂,加工原材料,截至 2022 年一季度末,其已经建立 252 亩智能制造产业园,13 万平方米全自动化生产车间。

  回到其他新茶饮品牌,智能设备的运用,首先有助于降低人工成本。以奈雪的茶为例, 明亮公司 认为,在最极端的情况下,奶茶门店只需要 3 名员工,1 人负责出杯贴标并操作自动奶茶机制茶,1 人处理备料,1 人封杯出品、打包外卖以及与顾客沟通。

  事实上,这并非 最极端的情况 , 中国饮品快报 探访武汉地区的奈雪门店发现,这些门店全部使用自动奶茶机,门店员工数量平均在 3 名左右。

  其次,有助于降低培训成本。这也不难理解,用智能设备取代人工加料,不用记配方,可以大幅降低对培训的依赖。

  比如,要掌握一套完整的调茶流程,喜茶一名初级调茶师至少需要 1 个月,高级调茶师最快也需要 3 个月。有了智能设备加持,相应流程会加快,成本也会减少。

  霸王茶姬和第三方联合研发出全智能茶饮机,据称该设备能完成大部分操作,员工只需要进行加冰、封装等收尾工序,可以说最大限度降低了培训成本。

  第三,有助于加强品控,正如山住茶创始人崔彪所言,智能设备的引入,一个明显优势是产品出品更加标准化, 尤其是产品稳定性和效期管理方面 。

  喜茶某加盟商也对自媒体 豹变 表示,加盟门店出品是由总部提供的全自动出茶机完成,顾客点单完成后,员工会将订单的饮品二维码贴在杯身,经过机器扫描后,相应比例的果浆、糖浆、茶底会自动定量出杯,大部分饮品都能通过这样的全自动操作来完成。

  智能设备上述优势,对加盟商的吸引力可想而知,开云电竞APP 开云电竞从这个角度看,喜茶和奈雪的茶发力智能设备、开放加盟,意在形成联动,相辅相成。

  新茶饮品牌推动智能设备、开放加盟彼此联动,但实战的效果,目前仍然难以评估。

  从智能设备的角度看,其降低多项成本、加强品控的效果,确实能实现,但降本增效的周期有多长还未可知。

  这方面, 快消 曾就每家门店在智能设备上的投入成本、实现降本增效的周期等问题咨询喜茶,但对方不愿就此做过多交流。

  而奈雪的茶已经使用自动奶茶机一年多,财报数据却显示,公司亏损仍然在快速扩大,也就是说,智能设备及相关系统的成效 还未显现 。

  从开放加盟的角度看,开云电竞APP 开云电竞智能设备能为加盟商运营门店 加分 ,但加盟商要加入某个品牌,智能设备并非重点考虑的问题。

  拥有 22 年餐饮连锁经验的餐饮加盟顾问王冬明曾对媒体直言: 据我所知,加盟商更关注投资额低、盈利强的品牌的加盟。

  目前,喜茶主推 50 平米以内大小、加盟费在 50 万元以内的店型,奈雪的茶则要求加盟门店的面积为 90~170 平米,单店投资金额约 100 万元,还需提供 150 万元及以上流动资金的验资证明或其他资产证明。

  不管是喜茶,还是奈雪的茶,投资额都不低,至于盈利能力,本文开篇提到,二者降价也带不来更多营收。

  不过,这并不意味着智能设备与开放加盟的联动 虚有其表 ,而是需要将这两方面纳入整个品牌运营体系之中,从整体运营中提高效率,增加营收,谋求利润。

  7 月 26 日,在深圳举行的茶饮行业 2023 研发者大会 上,喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、茶百道等一百多家品牌到场。对于未来发展,多位创始人认为,行业已进入充分竞争时代,产品不再是一个秘密,管理几千上万家门店,不再是仅仅基于技术,而是基于管理,基于品牌建设,基于企业洞察和食品工程研发的能力,包括供应链的管理能力,产品全链条、全生命周期的管控能力等。

  顺着这个思路看,智能设备是不是搞钱利器,目前还不明确,需要在整体运营中来衡量,而后者,乃是一场 搏风打浪 的持久战——加速内卷,直到 上岸 或出局的那一天。

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